Galette des rois sablée à la viande

Hacher finement la poitrine de porc ou de veau. Couper les filets de poulets en petits dés. Dans un saladier, mélanger le porc haché et le poulet avec la crème, le porto, le sel et le poivre. Casser l’œuf et malaxer à la main jusqu’à ce que la farce soit homogène. Ajouter le persil et les pistaches et mélanger.
Dérouler les pâtes feuilletées et découper 2 disques de 24 cm à l’aide d’un cercle ou d’un moule posé dessus.
Déposer un disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de farce en laissant un bord de 2 cm. Cacher la fève. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau le bord de la pâte et recouvrir avec l’autre disque de pâte feuilletée. Souder les bords entre eux. Dorer à l’œuf battu et réserver 15 min au frais.

Préchauffer le four à 180 °C. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau sans couper la pâte. Faire quelques petites incisions et enfourner en bas du four pendant 35 min. Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède avec du cidre sec et charpenté.