Magret de canard et confit d’oignons au cidre
4 magrets de canard
1 cuil. à soupe d’huile
1 kg d’oignons
4 échalotes
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de grenadine
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
50 cl de cidre brut
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
sel, poivre
La veille, préparez le confit d’oignons : pelez et émincez les échalotes et les oignons. Détachez les anneaux des oignons.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Mettez les oignons et les échalotes à revenir sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient transparents mais pas colorés. Salez, poivrez, ajoutez les graines de coriandre.
Dans une jatte, mélangez la grenadine, le vinaigre et le cidre. Mouillez les oignons avec le mélange, remuez longuement et laissez mijotez environ 40 mn sur feu très doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient confits.
Laissez refroidir, mettez dans une terrine et réservez 24h au frais avant de servir.
Sortez le confit d’oignons du réfrigérateur 1 h avant de le consommer.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les magrets à cuire, 10 à 15 mn, selon le degré de cuisson désiré. Servez-les accompagnés du confit d’oignons.
