Galette des rois carrée

Préparer la frangipane. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Ajouter le reste de lait et mélanger. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait et mélanger.
Cuire à feu doux dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Laisser épaissir la crème quelques secondes puis retirer du feu. Verser les amandes en poudre, la vanille, le beurre coupé en morceaux et le rhum. Recouvrir et réserver 1 h au frais.

Déposer un carré de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir avec la crème d’amandes en laissant un bord de 2 cm. Cacher la fève. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau le bord de la pâte et recouvrir avec l’autre carré de pâte. Souder les bords entre eux. Dorer à l’œuf battu et réserver 15 min au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau sans couper la pâte. Faire quelques petites incisions et enfourner en bas du four pendant 25 min. Baisser le four à 160 °C et laisser cuire 10 min environ. Laisser tiédir sur une grille et déguster avec du cidre savoureux et équilibré.

Astuce : pour plus de brillance, badigeonner la galette de sirop de sucre ou de miel liquide en fin de cuisson et remettre au four à 230 °C pendant 1 à 2 min.