PRÉPARATION

1 – Peler, émincer l’échalote. Enfiler les noix de Saint-Jacques sur les piques de 4 brochettes (4 noix par brochette).

2 – Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Y faire dorer les brochettes de noix de Saint-Jacques à feu moyen / vif pendant 1 à 2 min par face. Saler, poivrer et retirer les brochettes de la poêle. Les réserver au chaud.

3 – Ajouter l’échalote émincée dans la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire de moitié. Verser alors la crème, porter à la limite de l’ébullition et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 8 min. Saler, poivrer et ajouter la branche d’estragon en début de cuisson.

4 – Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement. Prolonger le temps d’infusion de la branche d’estragon au besoin (pour développer plus de saveurs). Filtrer la sauce et la servir avec les brochettes.

5 – À déguster avec un cidre généreux et structuré, ou, pour la vivacité, un cidre frais et acidulé.

INGRÉDIENTS

•15 cl de cidre brut
•1 grosse échalote
•16 noix de Saint-Jacques (de calibre moyen)
•20 g de beurre
•20 cl de crème liquide
•1 branche d’estragon
•Sel, poivre vert

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 15 MIN

CUISSON : 45 MIN