PRÉPARATION
Préparez les meringues :
1 – Recouvrir 2 plaques de four de feuilles de papier sulfurisé. Y dessiner des cercles de 7 à 8 cm de diamètre sans les serrer.
2 – Battre les blancs d’œufs au fouet. Quand ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Ajouter le jus de citron et l’amidon de maïs quand la meringue est ferme et brillante.
3 – Verser la meringue dans une poche à douille et former des nids sur les cercles dessinés. Faire cuire au four à 100°C pendant env. 2 h selon l’épaisseur des nids.
Préparez la crème :
4 – Verser la crème dans un saladier puis le placer au congélateur ainsi que les fouets d’un batteur électrique pendant 20 min.
5 – Quand la crème est bien froide, la monter comme une crème chantilly. Ajouter le mascarpone, le sucre glace et le zeste râpé du citron vert en fin de montage. Réserver au froid.
Monter les pavlovas juste avant de les servir :
6 – Éplucher les kiwis et la mangue. Les découper en morceaux. Ouvrir les fruits de la passion et prélever la pulpe.
7 – À l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de crème au centre des pavlovas puis quelques morceaux de fruits et feuilles aromatiques.
8 – Verser un filet de coulis de fruits exotiques et un peu de pulpe de passion sur la crème. Déguster rapidement.
INGRÉDIENTS
Pour les meringues
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
2 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à soupe d’amidon de maïs
Pour la garniture
20 cl de crème fleurette
150 g de mascarpone
20 g de sucre glace
1 citron vert non traité
2 kiwis
1 mangue
3 fruits de la passion
10 cl de coulis de fruits exotiques
Quelques feuilles de menthe ou de mélisse
POUR 10 PERSONNES
PRÉPARATION : 40MIN
CUISSON : 2H
