Terrine de poulet et d’asperges au cidre
1 kg d’asperges vertes
500 g d’escalopes de poulet
50 cl de cidre doux
4 grandes feuilles de gélatine
1 gros bouquet de cerfeuil ciselé
1 tablette de bouillon de volaille
sel, poivre
Eplucher les asperges en partant de la pointe pour ne pas les briser.
Liez-les en botte et faites-les cuire pendant 20 mn dans de l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson avant de les égoutter.
Dans une casserole, faites bouillir le cidre avec 25 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée et du poivre. Plongez les escalopes dans le liquide frémissant et laissez pocher 15 mn. Egouttez, filtrez le liquide de cuisson. Détaillez les escalopes en lamelles.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et faites-les dissoudre dans le liquide chaud en remuant longuement.
Mettez un peu de cerfeuil dans le fond d’une terrine, versez 1 cm de gelée et faites prendre au réfrigérateur. Couvrez d’asperges, puis de lamelles de poulet, parsemez de cerfeuil. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettez au moins 12h au réfrigérateur.
