unicid_desset-Pavlova

Pour vous régaler il vous faut :

Pour les meringues

4 blancs d’œufs

200 g de sucre

2 cuil. à café de jus de citron

1 cuil. à soupe d’amidon de maïs

 

Pour la garniture

20 cl de crème fleurette

150 g de mascarpone

20 g de sucre glace

1 citron vert non traité

2 kiwis

1 mangue

3 fruits de la passion

10 cl de coulis de fruits exotiques

Quelques feuilles de menthe ou de mélisse


  • A partager à 10 portions
  • Temps de préparation 40 min
  • Temps de cuisson 2h

Préparer les meringues.

  1. Recouvrir 2 plaques de four de feuilles de papier sulfurisé. Y dessiner des cercles de 7 à 8 cm de diamètre sans les serrer.
  2. Battre les blancs d’œufs au fouet. Quand ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Ajouter le jus de citron et l’amidon de maïs quand la meringue est ferme et brillante.
  3. Verser la meringue dans une poche à douille et former des nids sur les cercles dessinés. Faire cuire au four à 100°C pendant env. 2 h selon l’épaisseur des nids.

 

Préparer la crème.

  1. Verser la crème dans un saladier puis le placer au congélateur ainsi que les fouets d’un batteur électrique pendant 20 min.
  2. Quand la crème est bien froide, la monter comme une crème chantilly. Ajouter le mascarpone, le sucre glace et le zeste râpé du citron vert en fin de montage. Réserver au froid.

 

Monter les pavlovas juste avant de les servir.

  1. Éplucher les kiwis et la mangue. Les découper en morceaux. Ouvrir les fruits de la passion et prélever la pulpe.
  2. À l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de crème au centre des pavlovas puis quelques morceaux de fruits et feuilles aromatiques.
  3. Verser un filet de coulis de fruits exotiques et un peu de pulpe de passion sur la crème. Déguster rapidement.

 

Suggestion : Parsemer les meringues de noix de coco râpé avant cuisson ou ajouter des copeaux de noix de coco en plus des fruits.

Suggestion du chef :
Dégustez avec un cidre Rosé