Bouchées de foie gras à la pistache, chutney d'abricots au cidre

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Pour vous régaler il vous faut :

  • Pour le chutney d’abricots
  • 20 cl de cidre doux
  • 1 gros oignon
  • 40 g de gingembre frais
  • 150 g de sucre blond
  • ½ cuil. à d’agar agar en poudre
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 1 petit morceau de bâton de cannelle
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre concassées
  • 800 g d’abricots
  • 6 branches de coriandre fraîche
  • Sel, poivre
  • 1 terrine ou 1 bloc de foie gras (150 à 200 g)
  • 1 petit bol de pistaches concassées
  • 4 grandes tranches de pain de mie

  • A partager à 4 personnes
  • Temps de préparation 40 min
    Repos : 6h minimum
  • Temps de cuisson 20 min

  1. Préparer le chutney d’abricots. Peler et émincer l’oignon. Éplucher le gingembre et le râper. Mélanger le sucre et l’agar agar.
  2. Dans une casserole, verser le cidre, le vinaigre, le sucre, la cannelle, les graines de coriandre, l’oignon et le gingembre. Saler, poivrer et porter à ébullition puis laisser frémir à couvert pendant 10 min.
  3. Pendant ce temps, laver et dénoyauter les abricots.
  4. Ajouter les abricots dans la préparation et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 min. Mixer éventuellement et verser dans des récipients hermétiques. Laisser tiédir avant de réserver au frais pendant au moins 6 h.
  5. Préparer les toasts. Faire toaster les tranches de pain de mie puis les détailler en carrés ou en disques avec un emporte-pièce (env. 3 cm de côté ou de diamètre). Détailler le foie gras en cubes ou en demi-disques de la taille d’une grosse bouchée. Les paner en les roulant dans les pistaches. Déposer une cuillerée de chutney frais sur chaque toast puis placer un morceau de foie gras. Réserver au froid.
  6. Servir avec de la fleur de sel et du poivre concassé. Déguster avec du cidre doux ou du cidre de glace.
  7. Suggestion : Ajouter 1 gousse de vanille fendue et grattée ou 4 gousses de cardamome verte écrasées dans le chutney.

Suggestion du chef :
Dégustez avec un cidre Doux